كوفته‌ها

  1- دور نان تست را گرفته و به همراه گوشت چرخ‌كرده، پياز، تخم گشنيز، جعفري ساطوري و زيره در غذاساز ريخته و مخلوط كنيد تا همه مواد مخلوط و يكدست شوند و نمك و فلفل را به آن اضافه كنيد.

2- چند سيخ چوبي را حداقل 2 ساعت در آب خيس كنيد تا روي حرارت نسوزد، سپس مايه گوشت را به شكل كوفته‌هايي به قطر 2 تا 3 سانتي‌متر درآورده و هر 3 عدد آن را به يك سيخ بكشيد.

3- اين كباب را هم مي‌توانيد روي زغال كباب كرده و هم در يك ‌تابه چرب‌شده سرخ كنيد. در هر دو صورت پس از 4-3 دقيقه كوفته‌ها را 90 درجه بچرخانيد تا دورتادور آن سرخ شود.

4- روغن را در يك تابه روي شعله متوسط داغ كرده و كدو و كلم را 5 دقيقه در آن تفت دهيد تا نرم شود، سپس آن را در ظرف كشيده  و با آبليمو و شويد ساطوري مخلوط كرده و نمك و فلفل آن را اندازه كنيد و با نان يا برنج سرو كنيد.

نکات

1- هرچه اندازه كوفته‌ها بزرگ‌تر باشد، مدت پخت آنها طولاني‌تر مي‌شود، بنابراين زود به زود آن را بچرخانيد تا نسوزد. 2- اگر از سوختن سيخ چوبي نگرانيد از سيخ‌هاي نازك فلزي استفاده كنيد. 3- گوشت گوسفند نيز به جاي گوشت گوساله قابل استفاده است، اما بايد كم‌چرب باشد تا كوفته‌ها از سيخ نيفتند.